-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Amfidalla

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.10.2009
«аписей: 2519
 омментариев: 13596
Ќаписано: 20891



Ѕисквит классический

¬оскресенье, 14 —ент€бр€ 2014 г. 08:52 + в цитатник

ќчень подробный рецепт дл€ тех, у кого не получаетс€ бисквит
3472645_RNtJiBEUqnA (439x329, 43Kb)
Ёто классический рецепт бисквита, который используетс€ дл€ приготовлени€ разнообразных тортов, пирожных, десертов.
ƒл€ традиционных тортов готовый бисквит разрезаетс€ вдоль на 2-3 коржа, пропитываетс€ любым сиропом и прослаиваетс€ кремом.
“акже, бисквит можно нарезать кубиками дл€ тортов, типа "√рафские развалины" или некоторых десертов.
»ли пропустить бисквитный корж через м€сорубку дл€ пирожных, типа " артошка".

»нгредиенты:

(дл€ формы 20 см. в диаметре)
яйца - 4 штуки
—оль - небольша€ щепотка
—ахар - 125 гр.
¬анильный сахар - 15 г. (1 чайна€ ложка)
ћука - 75 гр.
 рахмал - 50 гр.
(или мука дл€ выпечки - 125 г.)
ѕостарайтесь использовать муку с низким содержанием клейковины (она называетс€ - мука дл€ выпечки). ¬озьмите (вместо 75 г. муки и 50 г. крахмала) 125 г. муки с низкой клейковиной. Ёффект будет тот же.

ѕриготовление:

яйца желательно за несколько часов до готовки достать из холодильника, чтоб они нагрелись.
¬збейте в миксере €йца не раздел€€ их на белки и желтки.
Ќачинаем на низких скорост€х, постепенно наращива€ их. ¬збивайте €йца 5 минут.
ѕродолжа€ взбивать, постепенно всыпайте сахар, ванильный сахар. ƒобавл€йте сахар постепенно. ¬збивайте €йца с сахаром еще 7 - 10 минут.
Ќе игнорируйте временем взбивани€! ¬о врем€ длительного взбивани€ €иц с ними происход€т какие-то изменени€, которые способствуют пышности бисквита.
ќбщее врем€ взбивани€ около 15 минут.
≈сли €йца правильно взбиты - разрыхлитель совсем не нужен, бисквит хорошо поднимаетс€ за счет €иц.
ќпределить, что смесь готова, легко, она должна побелеть (светло-кремового цвета), увеличитс€ в объеме в 2,5 - 3 раза.

—мешайте муку с крахмалом, солью.
ƒобавьте к взбитым с сахаром €йцам просе€нную мучную смесь.
ƒобавл€йте малыми порци€ми, аккуратно смешива€ их лопаточкой (движени€ должны быть круговыми, как бы обволакивающими). Ќе мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь дл€ смешивани€ миксером. ќчень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых €иц. ѕриготовленное тесто не должно быть очень густым.

ƒно формы застелите бумагой дл€ выпечки или фольгой (фольгу нужно слегка смазать маслом).
Ќе смазывайте маслом бортики формы, бисквиту легче будет подн€тьс€, " "цепл€€сь" за них.

“есто сразу выливаем в форму, аккуратно разравниваем и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольша€ воронка, тогда на готовом бисквите не будет шапочки.

ќтправл€ем форму с тестом в разогретую духовку. ¬ыпекаем при температуре 160-180 градусов (зависит от вашей духовки) 45-60 минут.

ѕримерно через 20-25 минут (если t выставлена правильно) поверхность бисквита станет золотистого цвета, но этого недостаточно! Ѕисквит должен быть золотисто - коричневым. “ак что нужно подержать его в духовке еще минут 15. ≈сли ваш бисквит стал золотистым раньше, то нужно снизить t на 20 градусов и выпекать еще минут 15 - 20.

Ѕисквит готов, если он немного съежилс€, кра€ отход€т от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и €мка быстро восстанавливаетс€.
ћожно так же проверить зубочисткой, воткните ее в бисквит, если она суха€, бисквит готов.

¬Ќ»ћјЌ»≈!!!
¬о врем€ выпекани€, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Ќо, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекани€ бисквита.

ѕосле выключени€ духовки не вынимайте бисквит сразу. ѕросто приоткройте дверцу духовки и оставьте там бисквит до полного остывани€.

јккуратно извлекаем остывший бисквит из формы. ƒл€ этого сначала нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы. ¬ыкладываем бисквит на решетку и даем ему остыть.

ќстывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем вылежатьс€ при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошитьс€ при нарезании).

ќбычно € пеку бисквит вечером и собираю торт утром следующего дн€.

Ѕисквит без соды и разрыхлител€ получаетс€ очень вкусным! ≈го можно есть просто так, запива€ чаем 😉

ѕри€тного чаепити€! 😊

—ќ¬≈“: если не уверены в своей духовке, то просейте вместе с мукой в взбитые с сахаром €йца - 1 ч.л. (без горки) разрыхлител€.

3472645_klassicheskiybiskvit7 (450x593, 175Kb)

ћетки:  

ѕроцитировано 17 раз
ѕонравилось: 7 пользовател€м



tsvipa   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 14 —ент€бр€ 2014 г. 14:18 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
евгени€_фещенко   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 14 —ент€бр€ 2014 г. 17:20 (ссылка)
≈сли повезет с хорошей мукой, то получаетс€ необыкновенно вкусно!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
»ннушка_71   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 15 —ент€бр€ 2014 г. 18:20 (ссылка)
Ѕлагодарю!!! ƒействительно расписано все очень подробно!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку