-Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Amfidalla

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 16.10.2009
Записей: 2458
Комментариев: 13524
Написано: 20753


Холодец 8 авторских рецептов

Понедельник, 13 Июня 2016 г. 10:45 + в цитатник

РЕЦЕПТ 1

Холодец смешанный - говядина (лытки и кусочки мяса) и свинина (кусочки мяса на косточках, ушки, ножки, части головы).
Кусочки мяса кладу в очень большую кастрюлю. Наливаю воду и добавляю совсем немного соли. Даю закипеть, снимаю пену 2-3 раза.

Когда начинает хорошо кипеть добавляю туда лук репчатый, морковь очищенную и порезанную на кусочки, зубчики чеснока - много, прямо зубков 8-10, смотря какая кастрюля. После чеснок уже не кладу, я просто не переношу когда ем и пахнет свежим чесноком во рту, а многие чеснок в уже готовый холодец кладут прямо от души, что ешь, а там один чеснок. Делаю огонь самый тихий.

Так же лавровый лист, чёрный перец - горошек, перец горошек душистый, 3-4 гвоздики, кориандр в зёрнах, перец красный острый немного и паприку, петрушку сушёную. Можно просто добавить готовую приправу для холодца.
Долго - долго - долго варится, часов пять. Когда уже мясо будет отходить от костей, как раз к концу этого времени - то готово. Примерно за час до готовности пробую на соль - солю, лучше пробовать пару раз.
Выключаю, жидкости к концу варки может остаться только половина, это нормально.
Осторожно мясо выкладываю в чашку, чуточку остудить.
Тем временем бульон процеживаю через сито в другую кастрюлю - поменьше. Всё, что остаётся в сите - в помойку.
Мясо отделяю от костей, складываю в чашку. Да, бульон, который очень хорошо сварен с достаточным количеством костей, если в него обмакнуть пальцы и немного подержать пальцы на воздухе, они будут липнуть друг к другу, т.е. холодец хорошо застынет.
Дальше делаю по двум вариантам - когда как.
Быстро - мясо перекручиваю на мясорубке, выкладываю его в бульон, довожу до кипения помешивая, разливаю по формам.
Второй способ - мясо мелко рублю на доске, раскладываю по формам. Грею бульон до кипения, осторожно заливаю мясо, тогда холодец будет двуслойный, мясо - желе.
А можно кусочки перемешать с бульоном, тогда бульон будет местами просвечивать между кусочками мяса.
Даю на столе постоять немного, чтобы пар перестал идти, накрываю крышками, сначала выношу на улицу, чтобы немного остыли, а через некоторое время формы заношу в холодильник для окончательного застывания.
На всё уходит целый день, за ночь застывает, утром готово.

РЕЦЕПТ 2

Пришла к вам со своим холодцом, горжусь собою, т.к это мой третий опыт в варке холодца. 2 опыт был печальный, не замерз ну а тут судите сами.
Каждый раз из всех трех (а это каждый новый год последние 3 года) я варю его в мульте, любимой помощнице
Т.к варить ставила вчера уже поздно,а разбирала рано - то фото только готового блюда
1 говяжью лытку около 3 кг (прям мясная такая была)
2 свиные лапки
1 луковица
2 морковки
5-6 горошин черного перца
3-4 листика лавра
1/2 ст.л. соли
1/2 ст.л. приправы к холодцу
Все это сложила в мультю (у меня панасоник та,что большая), предварительно хорошо промыла мясо все. налила воды по последней риски и поставила на режим тушения на 9 часов.
т.к в мульте нет бурления, то никакой пены и накипи не образовывается,поэтому ничего не снимала
легла спать.
утром в 8 мультя отключилась, я достала все мясо, бульон тщательно через полотенчико процедила, отставила.
мяско все перебрала от костей и прочей ненадобности, порезала на кусочки,т.к не люблю в холодце фарш и разложила по контейнерам.
в бульон добавила мелко рубленный чеснок (6-7 зубчиков) и дала ему закипеть на плите, побулькал несколько минут, сняла и разлила по контейнерам убрала все в холодильник.
Это было в 10.00 сегодня, сейчас час дня я довольна.


РЕЦЕПТ 3

Варили из свинины, 1 голяшка и 2 пары ножек. Холодец варится не менее 5 часов, иначе будет жидкий, определить можно, что он готов, когда мясо отделяется само от костей. Соль по вкусу. Мясо кипело на медленном огне 5 часов, за 1 час до конца варки в бульон добавили 1 луковицу и лавровый лист (лук был в шелухе хорошо промытый, он дал бульону золотистый цвет). Мясо отключили и дали немного остыть, далее мясо вытащили на поднос, отделили все косточки и распотрошили мясо при помощи 2-х вилок. Разложили в глубокие тарелки, добавили немного чеснока, черного перца, залили бульоном, все хорошо перемешали и оставили застывать.
Сегодня утром с удовольствием съели на завтрак,холодец любим с горчицей!

РЕЦЕПТ 4

Варила в мультиварке/скороварке, поставила на 70 минут (стандартная программа). По ощущениям - можно было бы чуть-чуть по-дольше, минут на 20. Мясо лучше бы от костей отделялось.
Лытку мы там и не купили, поэтому варила из свиных ножек мясо говяжье добавила.
Очень боялась, что не застынет, но за ночь в холодильнике все хорошо схватилось.
из овощей добавляла в холодец морковку и лук, луковичку пришлось выбросить, а вот морковка очень даже ничего была - порезала для украшения.

РЕЦЕПТ 5

Варим его каждый год, обязательное блюда на нашем столе.
Покупали ноги свиные и мясо свиное. Наливаем воду и слегка солим. Варим.
Сливаем бульон в другую кастрюльку, а в этой кастрюле мясо остужаем, чтобы рукам не жгло.
Мясо перебираю руками и раскладываю в посудинки.
Выдавливаем по головке чеснока в каждую посудину.
Заливаем бульон через ситичко, чтобы не попали мелкие косточки, и перемешиваем все ложкой, чтобы равномерно распределилось мясо и чеснок.
С ставим на окно, а затем в холодильник или на балкон.

РЕЦЕПТ 6

Варю обычно, свиную ножку, лытку говяжью пока мясо не начнет отделяться от костей.
В бульон кладу морковку, луковицу, несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист. Потом процеживаю, мясо режу, заливаю небольшим количеством кипятка довожу до кипения. Раскладываю в посуду и заливаю бульоном через ложку, чтобы мясо не сильно перемешалось. Жир с холодца аккуратно убираю перед подачей на стол.
Никаких морковок внутрь не добавляю, терпеть не могу варенную морковь.

РЕЦЕПТ 7

2 свиные ножки,
1 говяжья,
1 кг мякоти говядины,
2 свиных ушка.
Варила 7 часов Разобрала мясо по костям, бульон процедила, перемешала и заново закипятила. Добавила перец черный горошком, лист лавровый, лук и чеснок. Очень вкусно получилось, особенно с горчицей домашней.

РЕЦЕПТ 8

Я сварила из говяжьего колена и 2х свиных ножек в мультиварке, 90 минут, не замачивая.
Сразу солила, лаврушка, перец горошком и лук с морковкой.
Потом лук и морковку выбрасываю.
Всё, что отвалилось от костей - на кусочки.
Это всё в формы чеснок и процеженный бульон без дополнительного кипячения.
В одну форму для особого любителя - перемолотый хрен.
Пока остывает на столе, несколько раз перемешиваю, добиваясь хоть какого-то равномерного распределения кусочков в бульоне, люблю так.
Полностью остынет, и в холодильник.

Рубрики:  рецепты/блюда в мультиварке
рецепты/закуски
Метки:  

Процитировано 89 раз
Понравилось: 23 пользователям



Ljalja_Klimt   обратиться по имени Понедельник, 13 Июня 2016 г. 11:19 (ссылка)
Вот СПАСИБО!!! Утащу рецепты с удовольствием!
Ответить С цитатой В цитатник
Синтез   обратиться по имени Понедельник, 13 Июня 2016 г. 11:45 (ссылка)
Потрясающий поросеночек. Спасибо за рецепты.
Ответить С цитатой В цитатник
sollos   обратиться по имени Понедельник, 13 Июня 2016 г. 12:58 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
мальвина98   обратиться по имени Вторник, 14 Июня 2016 г. 05:37 (ссылка)
Я тоже не люблю вареную морковь.Но для красоты можно несколько кружочков.Еще для цвета и аромата однажды бросила сушеную зелень,что осталась после засолки.Цвет изумительный-золотисто зелененький.
Ответить С цитатой В цитатник
Елена_Гл   обратиться по имени Вторник, 14 Июня 2016 г. 06:23 (ссылка)
Спасибо большое за такую красоту и искусство!
animacija17 (363x450, 116Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Cap_Makalovich   обратиться по имени Вторник, 14 Июня 2016 г. 06:45 (ссылка)
Сижу и тоскую. Хочу холодец, а варить катастрофически не люблю. Эх...
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Вторник, 14 Июня 2016 г. 08:10ссылка
Так его же плита варит, немного усилий разобрать мясо и разлить по тарелкам стоят того что бы потом наслаждаться!
Перейти к дневнику

Вторник, 14 Июня 2016 г. 09:24ссылка
Вот. Заразили. Сижу и варю. Вся в ожидании
ludmila1172   обратиться по имени Вторник, 14 Июня 2016 г. 06:50 (ссылка)
Очень здорово!
Ответить С цитатой В цитатник
ланарте   обратиться по имени Вторник, 14 Июня 2016 г. 08:17 (ссылка)
Мой способ очень близок к 3-му и 5-му (в 5-м описка? в "посудинку выдавить ГОЛОВКУ чеснока"-это рационально если посудинка ведро). Ненавижу когда перекручивают мясо через мясорубку- фу! В мульте не пробовала, но у нас небольшая и смысла так долго варить и получить 2 лоточка холодца не вижу. А вот старым дедовским методом на плите да вилочкой мясцо разобрать да залить золотистым от луковки и морковки (все выбрасываю в конце варки) да пару зубчиков чеснока выдавить или очень мелко порубить + перчик и Лаврушку все за ночь остудить! И о чудо! Деликатес готов!
Ответить С цитатой В цитатник
Ронья   обратиться по имени Вторник, 14 Июня 2016 г. 09:10 (ссылка)
Очень красивое оформление! Я варю холодец из говяжьей голени и курочки (а еще вкуснее из домашнего петушка). Сначала варится говядина с добавлением моркови и лука. Морковку ложу целую небольшую или напополам -если крупная, лук тоже небольшую целую головку, можно с шелухой для красивого окраса бульона. Морковь дает бульону прозрачность. Варится часов 5 не медленном огне. Затем ложу курятину и еще доваривается часа 3. Минут за 15 до конца варки добавляю соль, перец горошком, лаврушку и зубчики чеснока. Затем достаю и разбираю мясо, раскладываю в посуду для холодца и заливаю процеженным через марлю бульоном. Все! Остывает при комнатной температуре, застывает лучше в холодильнике. Подается с горчицей.
Ответить С цитатой В цитатник
Tancha25   обратиться по имени Вторник, 14 Июня 2016 г. 10:42 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
венера_иванова   обратиться по имени Вторник, 14 Июня 2016 г. 17:34 (ссылка)
Спасибо! Некоторые рецепты мне знакомы,я тоже так варю,а некоторые вижу впервые,спасибо,мне интересны рецепты...
Ответить С цитатой В цитатник
Елюш   обратиться по имени Среда, 15 Июня 2016 г. 10:18 (ссылка)
благодарю
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Четверг, 16 Июня 2016 г. 11:36 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Сергей_Маратович   обратиться по имени Воскресенье, 26 Июня 2016 г. 11:51 (ссылка)
Спасибо! ..утащил.)))
Ответить С цитатой В цитатник
Васточка   обратиться по имени Воскресенье, 10 Июля 2016 г. 23:14 (ссылка)
прекрасные рецепты
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку