Использование агара в кулинарии |
Агар-агар или просто агар – это вегетарианский заменитель желатина, получаемый из красных морских водорослей. Желеобразное вещество, которое состоит из частиц, содержащихся в галактозе, сахара, такого как глюкоза и фруктоза, она является основой для поддержания жизнедеятельности.
Также известный как китайская трава и японский кантен, белый и полупрозрачный растительный желатин, который содержит несколько калорий, и является источником кальция, железа и клетчатки. Он считается диетическим продуктом, продается в виде хлопьев, порошка или батончиков, используется в безмолочных и веганских рецептах, как стабилизатор и загуститель для заварных кремов, пудингов, соусов и даже вегетарианских зефиров.
Морские водоросли кипятят в геле, прессуют, сушат, а затем измельчают, так образуются хлопья агара. Они используются в качестве загустителя, быстро растворяются в горячей воде. Агар часто используется в качестве слабительного, поскольку он содержит много клетчатки (до 80%), и быстро проходит через пищеварительную систему. Этот растительный элемент не имеет вкуса или запаха, но в рецептах они усиливаются, в отличие от животного желатина, который имеет более густую консистенцию.
В восточной традиционной медицине агар используется для лечения таких заболеваний, как диабет и запоры. Он действует как подавитель аппетита. Богатый минералами, агар полон жизненно важных питательных веществ, таких как калий, магний и фолат.
В агаре нет сахара, жира или углеводов, что способствует похудению. На самом деле, он часто используется в качестве основного ингредиента в рационе кантен, который является популярной в Японии диетой. Она часто включает агар в качестве загустителя в супе или десерта. Люди также едят закуски, такие как mizu yokan, которые сделан из пасты из красной фасоли или чайного порошка с добавлением агара.
Это компонент доступен, купить агар агар не составит труда, но если его нет под рукой, есть несколько вариантов его замены в соотношении 1 к 1. Одна из альтернатив – желатин, но он обладает специфическим вкусом (он устраняется с помощью вкусовых добавок) и нужно тщательно его дозировать, чтобы обеспечить нужную консистенцию блюда, и не испортить вкусовые качества.
Второй вариант замены агара – пектин. Он достаточно схож по свойствам с загустителем растительного происхождения. Перед добавлением пектин смешивается с сахаром в соотношении один к двум, а жидкость перед его введением кипятится. При этом нет специфического привкуса, обеспечивается лучшее застывание. Поэтому пектин – наиболее приемлемая замена агара.
Правильное использование агара в кулинарии регламентируется рецептом. При этом, традиционно рекомендуют добавлять одну столовую ложку агаровых хлопьев на стакан воды или сока.
Как и желатин животного происхождения, агар быстро растворяется в жидкости. На среднем огне, он доходит до кипения. Затем на медленном огне доводится до состояния загустения в течение пяти-семи минут. Следующий этап – охлаждение в холодильнике. Попробуйте приготовить легкий веганский шоколадный пудинг, если до этого не использовали агар.
Порошок агара можно использовать для приготовления вкусных пудингов и желе вишневого, кофейного цвета или классического японского блюда из анмитсу. Anmitsu – это традиционный летний десерт с кубиками из агарового желе, пастой из бобов азуки, моти, различными фруктами, мороженым и горохом. Эти изысканное сочетание вкусов и текстур, которое создается менее чем за 30 минут.
Это натуральный продукт, который не содержит кукурузного сиропа (он богат фруктозой), желатина. Соответственно он не содержит ГМО и считается веганским. Кроме того, зефир на агаре просто и быстро готовится. Основа кондитерского изделия: белок куриного яйца, сахар, яблоки (или другие фрукты). Сироп готовится из: воды, сахара, агара и сахарная пудра добавляется по вкусу.
Яблоки чистятся от кожуры, режутся на кусочки, варятся пока не станут мягкими, измельчаются блендером. В полученное пюре добавляется сахар (около 120 грамм), оно остывает, и охлаждается 10–15 минут в холодильнике. В охлажденную массу добавляется белок и взбивается миксером с постепенным увеличением оборотов.
Теперь в воду добавляется агар и сахар, полученная масса кипятится на огне, при этом помешивается. Сироп считается готовым при медленном сползании сахарных нитей. Он добавляется в уже готовую массу, которая постоянно взбивается миксером. Теперь при помощи кондитерского мешка и формочек придавайте зефиру нужную форму. После 3–6 часов, он готов к употреблению.
Рубрики: | Информация |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |